Pourquoi le poisson est si important pour la cuisine russe

JE SUIS DALTONIEN ! (pour de vrai) (Avril 2019).

Anonim

Le poisson était un ingrédient stratégique du régime soviétique et une solution à la mauvaise gestion gouvernementale. Déjà abondantes durant l’Empire russe, leur longue durée de conservation et leur abondance relative ont vu l’URSS traverser plusieurs pénuries alimentaires. Dans toute l'Union soviétique, à des moments clés, la consommation de poisson a été encouragée afin de permettre à l'État de traverser les pâturages.

La Première Guerre mondiale et la guerre civile qui a suivi ont fait en sorte qu'au moment où Lénine est officiellement arrivé au pouvoir, de nombreux ingrédients, dont la viande, étaient déjà limités. Une variété de poissons avait été monnaie courante avant la Révolution; Cependant, dans la Russie post-révolutionnaire, le poisson n'était plus considéré comme une viande convenable. Malgré cela, le gouvernement s’est tourné vers elle pour les voir traverser des moments difficiles.

Un exemple de cela était le hareng, qui était considéré comme le complément parfait à un coup de vodka ou, s'il était jeté avec des pommes de terre et des oignons bouillis, était la base d'un dîner simple et rapide. Ils étaient également bon marché et assez stables. Pour lutter contre les premières pénuries de viande, le gouvernement a organisé des «journées du poisson» le jeudi dans les cantines gérées par l’État. Un menu du jour pourrait inclure de la salade de harengs servie avec une soupe de hareng et du hareng frit comme plat principal. L'État a également fabriqué des affiches de propagande pour promouvoir la consommation de hareng, et il a été utilisé dans des recettes d'organismes d'État, y compris des écoles.

En 1939, le parti a créé le poste de commissaire du peuple à la pêche, qui a supervisé l'industrie de la pêche et la chaîne de production. Polina Zhemchuzhina, la première fonctionnaire à ce poste, a compris que le poisson en conserve pourrait être la solution aux pénuries alimentaires si la chaîne de production de la pêche se déroulait sans accroc du début à la fin.

Zhemchuzhina a établi des conserveries près des ports de pêche, principalement autour de Mourmansk et de l'Extrême-Orient. L'afflux d'industries dans ces communautés et villages isolés a connu un boom dans le commerce de la pêche. Au moment où la Seconde Guerre mondiale éclata en URSS, on estimait qu'il existait environ 55 types de poisson en conserve.

Une autre tentative de promotion de la consommation de poisson a eu lieu pendant le règne de Khrouchtchev dans les années 1960, lorsque les pénuries alimentaires ont de nouveau frappé l'Etat soviétique. L’accès aux piliers alimentaires, tels que la charcuterie, le fromage et le poisson d’eau douce, devenait sporadique. Une fois de plus, le gouvernement s’est tourné vers la vie marine, en particulier les calmars, pour les sortir de leur situation difficile.

Le calmar était une solution au merlu, au bar et au poisson bleu qui se sont révélés impopulaires parmi les masses au milieu des années 1960. Bien que les captures de calmars ne soient pas fiables, l’animal s’est avéré polyvalent et facile à stocker. Il pourrait être séché, congelé ou en conserve, et les gens pourraient l'acheter farci dans l'huile, dans le goulash de mollusques ou fumé. Il était également facile à utiliser dans une salade jetée à la maison. En conséquence, il est devenu un ingrédient populaire.

Dans les années 1970, le foie de morue est apparu comme un ingrédient de plus en plus prisé lors de pénuries alimentaires. Le gouvernement a testé un programme où les travailleurs achètent un panier d’articles rares et de luxe deux fois par mois ou avant une fête, comme le Nouvel An. Les éléments du panier ont été assemblés de manière aléatoire, souvent avec peu de cohésion ou de prise en compte des besoins et des préférences de l'acheteur. Si l'acheteur avait de la chance, ils trouveraient une boîte rare de foie de morue appréciée pour sa valeur nutritionnelle et son goût.

Malgré certains succès en matière de promotion du poisson et des animaux marins en tant qu'aliment, le gouvernement a également connu des échecs. L'État a tenté sans succès d'introduire des saucisses de baleine, du naissain (fabriqué à partir des déchets broyés et des restes des usines de fabrication de bidons de naissain) et divers poissons surgelés et non filetés nécessitant une décongélation, puis des déchets domestiques.