La restauration rapide et décontractée au Moyen-Orient est renforcée à Dez

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Anonim

La restauration rapide et décontractée continue à envahir le paysage culinaire de la ville de New York. Dez est un café de Nolita qui se consacre à la célébration des plats classiques et modernes du Moyen-Orient.

Dez est l’initiative de Samantha Wasser, cofondatrice de By Chloe (connue pour ses produits végétaliens) et de The Sosta (une entreprise de pâtes alimentaires à service rapide) et de la célèbre chef de file canado-israélienne Eden Grinshpan. Cooking Channel montre Eden Eats et pour avoir jugé Top Chef Canada. Le duo a du sens pour Dez: Wasser a défendu le modèle de restauration rapide et décontractée, et Grinshpan vient du Moyen-Orient.

Le modèle chez Dez est simple et moderne. Vous commandez au comptoir et, en payant, fournissez un numéro de téléphone portable. Dès que la nourriture est prête, vous recevez un texte indiquant qu'un plateau est disponible. Tout se passe rapidement, ce qui signifie que les gens peuvent entrer et sortir en moins de 20 minutes - et encore moins s'ils le font - grâce à un tarif sain et de grande qualité. De plus, les prix sont raisonnables; rien n’est supérieur à 14 dollars, avec des plats plus petits à 6 dollars.

"Les préférences et les habitudes des consommateurs changent", explique Wasser. "Ils sont devenus tellement plus conscients de la nourriture qu'ils mettent dans leur corps, d'où ils proviennent et de la manière dont ils sont préparés."

La cuisine du Moyen-Orient a toujours été une source d'inspiration pour Grinsphan. Ayant grandi à Toronto, le chef Eden Eats a été initié très tôt à la cuisine israélienne et à d’autres aliments cosmopolites: «Toronto est une ville multiculturelle», dit-elle. "L'un de mes premiers souvenirs culinaires est d'essayer le riz persan fabriqué par nos amis de la famille d'Iran."

Dez peut être un service rapide, mais le menu propose des plats simples et compliqués. Ils sont répartis en quatre catégories: mezes, salades, bols et sandwiches pita. Grinshpan défend des ingrédients typiquement israéliens tels que le za'atar et le tahini, mais les chefs Dez ne le gardent pas toujours traditionnel.

«La cuisine israélienne est une cuisine du Moyen-Orient», explique Grinshpan. "Il est composé de tant de différentes influences culturelles des pays voisins du Moyen-Orient: irakiens, libanais, yéménites, turcs, marocains, égyptiens, persans".

Au menu, un jeu de riz persan: du riz infusé au safran couronné de morceaux de poulet grillé baharat, des pistaches, des herbes et du yogourt à la menthe et au citron. Le fattoush Levantine est un mélange chatoyant de basilic, de menthe, de chou frisé, de concombre, de fenouil et de radis de pastèque. Et puis il y a des plats comme le houmous populaire de betterave rose, qui est prêt à être épongé avec de la pita tachetée de nigelle, et un hamburger de shawarma - une rondelle épaisse de boeuf glissée dans pita avec zhoug (sauce aux herbes épicée).

Bien qu'il y ait de nombreux autres établissements du Moyen-Orient dans la ville de New York (comme la mini-chaîne Taïm et le Cava né à Washington), Dez parvient à se démarquer en se concentrant sur l'expérience client. L'espace ouvert et coloré est parsemé d'un éventail de plantes en pot. D'un côté, il y a deux cabines en noir et blanc et de l'autre une banquette cousue de tapis marocains colorés.

La restauration rapide et décontractée est-elle l'avenir? Si l’on se fie au paysage culinaire actuel de New York, cela en a certainement l’air.

"Je crois vraiment que les restaurants rapides et occasionnels changent la façon dont les clients mangent régulièrement en créant une opportunité pour les gens d'avoir des options plus accessibles et plus saines sans les coûts et les investissements associés à une expérience de restauration complète".