La révolution de l'agriculture biologique à Cuba démolit sa réputation de mauvaise nourriture

Documentaire l’Algérie vu du ciel Algeria From Above وثائقي عن الجزائر نظرة من السماء France 2 FH (Juin 2019).

Anonim

Grâce à une révolution à petite échelle de l'agriculture biologique, Cuba défie sa réputation obstinée pour le type de cuisine fade et maigre qui dissuadait auparavant les gourmets de voyager.

À Viñales, une petite ville de bungalows coloniaux colorés et de collines calcaires spectaculaires, les repas sont servis de la ferme à la fourchette au sens le plus pur. Le contenu de vos aubergines, de vos frites de patates douces taillées à la main, de vos tomates anciennes et de vos légumes verts émeraude - a été cultivé et récolté à quelques pas, dans des champs fertiles appartenant à la même famille.

Plus incroyable encore, chaque morceau est frais et biologique, car les pesticides et les herbicides chimiques sont rares à Cuba, ce qui a propulsé le pays au rang de leader mondial des techniques d’agriculture biologique. Cette révolution agricole est cependant un développement relativement nouveau et la pénurie de nourriture a été au centre de l'histoire du pays.

L’effondrement de l’Union soviétique en 1991, associé à l’embargo américain en cours, a plongé Cuba dans une situation économique désastreuse. Sans son principal allié et partenaire commercial, les plantations de canne à sucre précédemment prospères de Cuba ont été fermées et de graves pénuries alimentaires ont entraîné une famine à l'échelle du pays. Les gens ont survécu avec de l'eau sucrée et ont perdu en moyenne 12 livres. Certains ont eu recours à l'abattage d'animaux familiers bien-aimés - tout pour se nourrir.

Jusque-là, les Soviétiques, bienfaiteurs de Cuba, avaient fourni au pays des produits chimiques dérivés du pétrole et du pétrole destinés à l’agriculture. Maintenant que ces deux éléments, essentiels aux pratiques de l'agriculture industrielle, étaient soudainement indisponibles, l'île devenait involontairement, mais efficacement, verte. Les champs ont été labourés avec des chariots à traction animale et les cultures biologiques ont été récoltées à la main. Des fermes communautaires ont surgi dans les jardins et sur les toits, et ces petits producteurs ont réussi à faire revivre Cuba.

"Ils devaient compter sur des méthodes biologiques, et cela fonctionnait si bien que le pays est devenu une autorité", explique Christine Dahdouh, propriétaire du centre de retraite Mhai Yoga à La Havane, où une équipe de chefs prépare des repas végétariens.. "D'autres pays ont commencé à envoyer des délégués, les écoles ont commencé à apprendre de Cuba et le gouvernement a finalement décidé de rendre illégal l'utilisation d'herbicides et de pesticides pour la santé de la population".

Il n’est pas rare d’entendre les touristes se plaindre de la qualité de la nourriture à Cuba - d’avoir à emballer un approvisionnement personnel de Tabasco pour donner un coup de fouet à la cuisine - mais on peut supposer que la plupart de ces visiteurs ont fini établissements. "Ce ne sont pas forcément de la mauvaise nourriture - il y a des restaurants du gouvernement qui ont de très bonnes choses, mais ce n'est pas ça ", dit-elle en montrant le patchwork vert de champs derrière elle. "Il ne vient pas du sol, directement des fermes. Vous devez penser à l'échelle des entreprises. Ici, tout est maman-papa ou grande entreprise. "

Aujourd'hui, Dahdouh a emmené son groupe dans une ferme familiale et un restaurant appelé Ranchon La Margarita, après la matriarche qui était à l'origine propriétaire du terrain. Il dispose d'un petit coin repas en plein air, ouvert sur le chant des oiseaux et offrant une vue sur les parcelles végétariennes, et d'un toit de chaume pour se protéger du soleil. La serveuse fait sortir un poulet de derrière le bar avec son pied - il n'y a pas de culture de batterie ici à Cuba.

Notre table est garnie de frites croustillantes de plantain frites, de yuca au beurre, de congri (un délicieux ragoût de haricots noirs et de riz) parfumé, de viande rôtie et de jus d'ananas mi-sucré, pressés à la demande. Il y a tellement de plats, d'innombrables portions de fruits et de légumes de saison, que nous pouvons à peine trouver de la place dans nos assiettes débordantes ou dans notre ventre éclatant pour tout goûter. Bien sûr, ce ne sont pas les habitudes alimentaires des habitants.

Lorsque le «dégel cubain» d'Obama a ouvert le pays aux visiteurs américains pour la première fois depuis des décennies, de nombreux Cubains se sont précipités pour ouvrir leurs propres casa particulares (homestays) et paladares (restaurants privés). La demande de fruits et légumes frais provenant de cette vague de touristes et des établissements qui les nourrissent a fait grimper les coûts alimentaires - il n’ya tout simplement pas assez pour faire le tour.

Sur le marché des coopératives locales, où les vendeurs rivalisaient pour attirer l'attention des acheteurs, les mêmes acheteurs attendent patiemment dans de longues files, espérant qu'il reste suffisamment de stock pour leur commande. La demande est si forte qu'il existe même un marché noir pour les produits biologiques. Et pour les Cubains qui gagnent en moyenne 25 dollars par mois? Cela ne vaut pas la peine de se montrer pour tenter leur chance.

Ce sont les inévitables difficultés de croissance d’un pays, inchangé depuis des décennies, qui connaît actuellement une période de changement. Bien que l’évolution vers l’agroécologie n’ait pas été faite par choix, Cuba est à l’avant-garde d’un modèle qui pourrait devenir de plus en plus important au fur et à mesure que la pénurie alimentaire, alimentée par la croissance démographique et climatique, deviendrait un problème mondial. Ce n'est pas un système parfait, mais c'est un pas dans la bonne direction.