11 ingrédients que vous trouverez dans une cuisine jamaïcaine

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Anonim

La devise de la Jamaïque - «Out of Many, One People» - parle des racines multiculturelles du peuple jamaïcain. Les Jamaïcains ont des patrimoines africains, européens, indiens, chinois, du Moyen-Orient et d'Amérique du Sud - parfois tous dans un seul ménage. La nourriture trouvée en Jamaïque reflète ce riche héritage par sa variété et sa saveur - un mélange d'agrafes locales avec une sélection d'assaisonnements et de préparations exotiques. Voici 11 ingrédients que vous trouverez dans une cuisine jamaïcaine.

Poudre de curry

Introduit sur l'île par des serviteurs sous contrat de l'Inde orientale pendant la période coloniale britannique, le curry a été adopté et «localisé» en Jamaïque. Il existe quelques différences subtiles entre les poudres de curry indiennes et jamaïcaines - notamment l’ajout de piment local. Cependant, la plupart des gens utiliseront de la poudre achetée en magasin plutôt que de la maison. Parmi les plats locaux populaires, citons la chèvre au curry, omniprésente et délicieuse; crevettes au curry (disponibles dans tous les restaurants de fruits de mer); et ce repas de midi - galettes de poulet, dans lesquelles le poulet est au curry.

Piment

Les baies de piment séchées ressemblent à de gros grains de poivre noirs et constituent un aliment de base pour la cuisson à la jerk. Le bois de piment est souvent utilisé pour fumer de la viande séchée - les bâtons sont placés au-dessus de la chaleur, la viande (généralement du poulet ou du porc) repose sur le bois et est scellée par un couvercle en métal. Les baies sont également utilisées pour faire des assaisonnements ou frotter. Les baies moulues, également connues sous le nom de piment de la Jamaïque, se trouvent dans pratiquement toutes les cuisines de la Jamaïque et des Caraïbes.

Poisson salé

La moitié du plat national de la Jamaïque, le poisson salé est traditionnellement fabriqué à partir de poisson blanc tel que le cabillaud qui a été nettoyé et fileté et séché avant d'être salé pour le préserver. Acheté en gros morceaux dans les magasins jamaïcains, il doit être trempé toute la nuit pour éliminer la majeure partie du sel avant la cuisson. Il est souvent servi au petit-déjeuner et la préparation préférée est celle des beignets de poisson salé, connus localement sous le nom de timbre et aller. Le poisson salé est assaisonné, mélangé avec un escallion et un mélange de pâte avant d'être pressé et frit. C'est la restauration rapide locale, faite pour aller.

Ackee

L'autre moitié, avec le poisson salé, du plat national de la Jamaïque. Les ackees peuvent être repérés en travers de l'île - notables pour leurs gros fruits rouges. Il faut faire très attention lors de la préparation de Ackee car certaines parties du fruit sont toxiques - donc si vous ne savez pas comment le préparer en toute sécurité, tenez-vous au magasin acheté. Après l'ouverture naturelle des fruits, la chair jaune est enlevée, nettoyée et bouillie. Souvent vus vendus dans des petits sacs par des vendeurs en bordure de route, les ackees sont également disponibles en canettes au magasin. Il ressemble beaucoup à des œufs brouillés, mais a un goût un peu brut s'il n'est pas assaisonné. Souvent consommés au petit-déjeuner, les ackees sont généralement assaisonnés et complétés d'oignons, de tomates et, bien sûr, d'un bonnet écossais.

Pois Gungo

Un petit légume brun noisette, les pois gungo sont un aliment de base de la cuisine jamaïcaine. Habituellement achetés dans le grand magasin de produits secs, ils peuvent également être trouvés en conserve, ce qui facilite la préparation. Ils sont principalement utilisés pour la soupe aux pois gungo, une soupe épaisse aux légumes et à la boulette, souvent à base de bœuf. Ils font également une substitution saisonnière des haricots rouges dans le riz et les pois au moment de Noël - apportant de la variété à un aliment de base jamaïcain toute l'année.

Tamarin

Les allées de légumes des supermarchés ont toujours de grands contenants de tamarinier frais cultivé localement. Le tamarin est commun à travers les tropiques où la saison est généralement autour de mars. Le tamarin est utilisé pour aromatiser les sauces, bien que la plupart des gens préfèrent les balles de tamarin - un bonbon collant fait de boulettes de chair de tamarin roulées dans du sucre. À la mode jamaïcaine, ils sont souvent épicés avec du piment, puis traités avec du rhum noir. Délicieux.

Callaloo

Cette plante verte à feuilles pousse partout en Jamaïque. En fait, il n’est pas rare de voir des gens la ramasser à côté de routes rurales ou de leurs propres jardins. Callaloo est le vert feuillu le plus répandu en Jamaïque et dans les Caraïbes et constitue donc un aliment de base pour de nombreuses recettes. Callaloo peut être simplement haché et bouilli, bien qu'il puisse être assaisonné et accompagne mieux les épices telles que les beignets de poisson salé. Sinon, on le voit souvent au petit-déjeuner avec des oignons et des tomates.

Scotch Bonnet

Certains soirs, l'air chaud du quartier est richement parfumé de scotch bonnet, tandis que les familles préparent leurs repas du soir - telle est la prédominance de ce petit mais puissant poivre. Cultivés dans des cours partout dans le pays ou achetés dans de petits sacs au supermarché, les poivrons scotch bonnet ressemblent à des mini-poivrons, mais contiennent un puissant coup de poing. Déposer un tout dans une cocotte ou une soupe et laisser mijoter (ne pas oublier de le retirer avant de le manger), ou hacher finement pour en faire un frottement. Certains restaurants laissent une petite soucoupe du poivron sur la table pour que les convives puissent la hacher et l'appliquer à leur goût.

Farine de maïs

Un aliment de base de la vieille école, de la semoule de maïs est bon marché et polyvalent. Bouillie de farine de maïs; pudding de farine de maïs; tourné à la farine de maïs; à son niveau le plus basique, de la semoule de maïs est ajoutée à de l'eau chaude et mijotée et agitée. Mais cela ferait une décoction si épaisse que la farine de maïs est généralement très assaisonnée et ajoutée à une variété de légumes et d'herbes hachés avec un assaisonnement lourd. Le pudding est vraiment délicieux et fait avec du lait de coco, des raisins secs et de la noix de muscade avant d’être cuit.

Gingembre Racine

En se promenant dans les Blue Mountains, il est possible de tomber sur du gingembre sauvage poussant à côté des chemins et parmi les arbres. Habituellement, il sera cultivé par un agriculteur local pour le marché. Le gingembre est utilisé dans de nombreuses recettes jamaïcaines pour aromatiser et assaisonner les plats. Une préparation de prédilection consiste à l'utiliser lors de la fabrication de l'oseille, un verre de Noël préparé en Jamaïque à base d'oseille avec du rhum, du sucre, du gingembre et des clous de girofle ou de piment. Cette boisson de couleur rouge foncé peut être trouvée dans chaque maison et à chaque fête pendant la saison des vacances. Sinon, le gingembre est souvent utilisé dans les toniques médicinaux ou simplement ajouté à de l'eau bouillante pour les maux digestifs.

Noix de coco

De l'arbre de la vie, la noix de coco apporte beaucoup à la cuisine jamaïcaine - et à la vie en général. Achetez une gelée (car les jeunes noix sont connues en Jamaïque) sur le bord de la route et le vendeur le hachera et enfoncera une paille pour pouvoir boire l'eau. L'huile de noix de coco - une des huiles les plus saines connues - est vendue au litre dans les supermarchés et utilisée pour la cuisson, comme avec toute autre huile. Des canettes de lait de coco tapissent les rayons des magasins et sont généralement ajoutées aux currys, aux puddings ou utilisées pour préparer du riz et des pois. Fondamentalement, la noix de coco sous une forme ou une autre est consommée quotidiennement en Jamaïque.